Pomodori estivi.

Freschi e buoni!
Ingredienti:
pomodori lunghi
Philadelphia
tonno in scatola
basilico tritato
sale e pepe
Procedimento:
tagliare i pomodori a metà, togliere i semi  e condirli con sale. Preparare la farcia: miscelare Philadelphia, tonno e basilico e condire con sale e pepe. Riempire i pomodori e conservarli in frigorifero. Pronti!

Chicken salad.

Ottima per l'estate.
Ingredienti per la maionese:
1 tuorlo
130 ml olio di semi di girasole
meno di 1/2 limone (succo)
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
capperi
acciughe
pepe
Per l'insalata:
spinaci (crudi o cotti, va a gusti)
pomodori lunghi a pezzi
crostoni di pane abbrustolito in padella
sedano a pezzi sottili
uovo sodo a pezzi sottili
pollo saltato in padella e tagliato a pezzi
Procedimento:
preparare la maionese, aggiungerci delicatamente i capperi e acciughe tritati. Mescolare tutti gli ingredienti ed è fatto. Servire a temperatura ambiente.

Cous cous fantasia.

Io ho messo quello che avevo nel frigo, ma si possono aggiungere qualsiasi tipi di verdure: sedano, cipolla, cavolo, broccolo, peperoni, ....
Ingredienti:
Pomodori ciliegino
Carote
Zucchine
Pollo
Cous cous
Brodo vegetale
Basilico fresco
Procedimento:
Lessare le zucchine e tagliare a cubetti, lessare le carote e tagliare a cubetti, saltare il pollo a pezzettini in padella, tritare il basilico. Cuocere il cous cous nel brodo seguendo le istruzioni nella scatola.
Miscelare il tutto ed è pronto!

Ritorno con la Sacher

Esami finiti, tranquillità e via con il mio sport nonchè divertimento preferito.
Ingredenti per una Sacher brutta ma squisita (stampo 26 cm):
Vanillina 1 busta
Un pizzico di sale
160gr farina
160gr burro
150gr cioccolato fondente 70%
5 uova
150gr zucchero
Farcitura:
300gr marmellata albicocche
200gr zucchero
100 ml acqua
200gr cioccolato fondente
Procedimento:
Separate i tuorli dagli albumi, sciogliete il cioccolato nel microonde; fate fondere il burro e mischiatelo al cioccolato, poi lasciate intiepidire e quindi aggiungete i tuorli e amalgamate il tutto. Montate gli albumi a neve e aggiungete un po' alla volta lo zucchero con la vanillina, aggiungerli al composto. Poi aggiungete la farina setacciata, mescolate con una spatola fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versate il composto nella tortiera imburrata e infornate a 180° a forno statico. Appena tolta dal forno farla intiepidire nella tortiera per 10 minuti, poi toglierla e farla raffreddare su una gratella. Tagliare in due la torta: stendete 200 g di confettura sulla torta servendovi di una spatola. Lasciate la torta asciugare per 30 minuti. Poi preparate la glassa per ricoprirla: tritate il cioccolato e fatelo sciogliere, in un altro pentolino sciogliete lo zucchero con l'acqua. Non appena lo zucchero sarà sciolto portare a bollore e lasciate cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti. Togliete il pentolino dal fuoco e unite il cioccolato ridotto in pezzettini. Rovesciate immediatamente la glassa sulla torta; fate indurire la copertura e lasciate riposrae la torta per due ore circa. Buonissima :)

Anitra all' arancia.

Per variare un po' dal solito pranzo della Domenica monotono.
Ingredienti per 5 persone:
un' anitra di 1,500 kg
sale, pepe, rosmarino, salvia, olio, brandy, brodo q.b.
4 arance
1 limone
100 g zucchero
mezzo bicchiere di aceto di vino
1 bicchiere di vino bianco (secco probabilmente è meglio)
Allora, il procedimento è un po' lungo.

Sventrare dell'anitra e mettere da parte le frattaglie (io le ho buttate, perchè l'interno era ridotto male), bruciare i peli, lavarla e peparla internamente, poi mettere dentro un rametto di rosmarino e due fogli di salvia. Chiudere l'apertura con uno stecchino e metterla in una teglia da forno. C'ho messo pochissimo olio, perchè l'anitra è grassisima già di suo, quindi l'ho salata e pepata esternamente, e l'ho messa a rosolare in forno a 180°. Quando la rosolatura sarà uniforme, bagnarla con del brandy, e non appena sarà evaporato, bagnarla con del brodo. Lasciarla cuocere per 2 ore abbondanti a 190° con la ventola. Intanto tagliare a strisce le bucce d'arancia e il loro succo del limone; poi far caramellare dello zucchero e quando sarà biondo diluirlo con dell'aceto e il succo degli agrumi. Far ridurre la salsa, mescolandola. Togliere l'anitra dal forno e il fondo di cottura dell'anitra bisogna metterlo in una padella e diluirla con il vino bianco, poi passarlo al setaccio e unirlo alla salsa d'arance. Versare la salsa calda nell'anitra e il piatto è pronto.
Sapore diverso, se non si è abituati all'agrodolce. Ma secondo me mooooolto buono!

Sformato di carote con scamorza.

Ricetta trovata in un libro di cucina, di quelli che il primo esce con la rivista gratis.

Pochi ingredienti e molto buona.

Ingredienti:

500 g carote

70g farina

30 g burro

1 uovo

2 cucchiai latte

scamorza qb

pangrattato qb 

sale e pepe qb

Ho pulito le carote, le ho cotte in acqua salata, le ho scolate e le ho frullate con il latte e lo rimesso il composto in una casseruola facendolo restringere un po'. Poi ho incorporato la farina, l'uovo, il burro ammorbidito (in pomata, praticamente si lavora il burro tirato fuori un'oretta prima con una forchetta, poi quando ha la consistenza di una pomata è pronta), sale e pepe. Poi ho messo il composto in quei vasettini di alluminio, comodissimi,(e in mezzo ho messo la scamorza a cubetti) precendentemente imburrati e con del pan grattato e infornato a 190° C per 15-20 minuti.

P.S: c'è l'albero di Natale perchè li ho fatti a S.Stefano

Crema di patate. (e buon anno nuovo!)

Tempo fa ho riletto le ricette dell'anno scorso, tutti i miei appunti. E così ho preparato una crema di patate con funghi trifolati e pancetta croccante.

Allora, prima di dare la ricetta, volevo scrivere i miei appunti perchè possono a mio avviso essere utili.

I primi piatti si dividono in minestre e paste. Le minestre a loro volta si dividono in minestre chiare (tipo brodi e consommè), minestre legate (passati, vellutate e creme-la differenza tra le ultime due sta che nella prima c'è la panna fresca+parmigiano+tuorli e guarnito con crostini, mentre le creme sono burroo+panna fresca+ parmigiano grattato e guarnito con qualcosa di inerente con il piatto) e minestre speciali (zuppe e minestroni regionali).

Le paste si dividono in paste fresche e paste secche.

Trovo s t u p e n d e queste divisioni di primi.

Allora gli ingredienti sono (per 6 persone circa):

350 g patate

metà porro (dipende dai gusti sinceramente)

circa 30 g burro

circa 90 ml panna fresca

parmigiano reggiano grattato

funghi champignon (a piacere)

prezzemolo 

vino bianco

pancetta tagliata a fette

olio evo

brodo (io ne ho fatto uno 'veloce' con sedano, carote, cipolle, chiodi di garofano e buccia del parmigiano)

sale e pepe

Le quantità degli ingredienti sono tutte indicative perchè, come dice il mio professore, dipende tutto da quanto amido contengono le patate. (più sono vecchie, più l'acqua è evaporata e quindi l'amido è concentrato)

Lavo e taglio a rondelle sottili il porro, lo metto a far appassire con un po' d'olio. Intanto tolgo la buccia dalle patate e le taglio a pezzi omogenei (più i pezzi sono piccoli, prima si cuoce), e mantengo le patate in una bacinella di acqua fredda; poi metto le patate con il porro e metto il brodo fino a coprire il tutto. A parte faccio la pancetta croccante, cioè la metto in una padella a fiamma alta. Inoltre pulisco, taglio a fette sottili i funghi e li faccio trifolare (quindi con olio, sale, prezzemolo e vino bianco). Quando le patate sono cotte, frullo il tutto. Ci metto il burro, la panna e parmigiano grattato. Aggiusto di sale e pepe a servo con i funghi e la pancetta (cit. prof di cucina del'anno scorso). 

P.S: Buon anno a tutti!