Maccheroni al pesto e pomodori secchi.

Ingredienti:
maccheroni
pomodori secchi qb
Ingredienti per il pesto:
foglie di basilico 300g
olio 1 l
Pecorino 9 cucchiai
aglio 2 spicchi
pinoli 4 cucchiai
Procedimento:
Cuocere i maccheroni e fare il pesto al mixer. Alcuni accorgimenti per il pesto: mettere il mixer (contenitore e lama) nel frizer almeno 30 minuti prima (così il basilico si ossida di meno), i pinoli devono essere aggiunti alla fine in modo che con il calore del mixer esca poco olio di pinoli, l'olio va a filo. Tagliare i pomodori a pezzi. Scolare la pasta e condirla con il pesto e pomodori.

Cauzuncid - ravioli pugliesi

Ricetta dettata da mia nonna Lucia.
Ingredienti:
Farina 1 kg
olio 1 bicchiere
vino tiepido bianco qb
Farcia 1:
castagne 1kg
cioccolato fondente qb
cannella qb
chiodi di garofano qb
vino cotto qb
Farcia 2: (la mia preferita)
Mostarda di albicocche, ciliegie,uva...a piacere!
 Procedimento:
Impastare la farina con il vino e l'olio. Preparare la farcia 1 : lessare le castagne precedentemente pulite e passarle al setaccio, aggiungerci gli altri ingredienti; stendere la pasta, mettere il ripieno e mettere una quenelle di farcia  e chiudere con uno strato di pasta.
Friggere con l'olio di semi. Una volta cotti, passarli nello zucchero semolato.

Vino cotto - Saba

Ingrediente:
Mosto d'uva
Si fa bollire finchè diventa denso. Se è troppo acido nonna suggerisce lo zucchero.

Brigadeiros-palline al cacao brasiliane

Allora, questa ricetta l'ha passata a mia mamma un' amica che non c'è più. E' stata proprio lei a donarci il nostro splendido cane Muffin.
Ingredienti:
2 lattine di latte condensato
cacao amaro 120 g
burro 30g
olio di semi qb
granella colorata
pirottini piccoli
granelli di cocco
Procedimento:
Cuocere a fuoco lento tutti gli ingredienti finchè si stacca dalla parete della pentola. Lasciare raffreddare il composto. Ungere le mani con l'olio, fare i brigadeiros (palline), passare nel cocco o nella granella colorata e mettere nei pirottini di carta.

Scampi con purea di cavolfiore, bottarga ed erba cipollina.

Ci tengo particolarmente a questo piatto perchè è stato quello d'esame.
Ingredienti:
Scampi 20
Bottarga qb
erba cipollina qb
olio evo 1 l
pane toscano 500g
cavolfiore 1 kg
latte intero1l
burro 250g
pomodori secchi 50 g
capperi 50g
acciughe 50g
sale e pepe qb
spiedini qb
Procedimento:
Pulire gli scampi, passarli nell' olio, grattuggiarvi sopra la bottarga e spolverare con erba cipollina tritata ( per far prima e per estetica, solitamente si trita con le forbici). Avvolgerli in fette molto sottili di panetoscano, tagliata all'affettatrice e fermare il tutto con gli spiedini di legno. A parte cuocere il cavolfiore in una soluzione di acqua e latte (così resta bianco). Una volta cotto montare al mixercon burro e sale. Tritare i pomodori secchi, i capperi e le acciughe ed emulsionare con olio. Cuocere in forno a 170°C per 5 minuti gli scampi. Buonissimo!

Polpo al tegame con schiacciata di patate e valerianella al balsamico.

Roba seria.
Ingredienti:
polpo 1,5 kg
sedano 50 gr
olive nere snocciolate 300g
valeriana 1 confezione
patate 500 g
erba cipollina 1 mazzo
olio evo qb
aceto balsamico e bianco qb
prezzemolo qb
pepe qb
sale qb

Procedimento:
Lessare in acqua bollente salata il polpo con il sedano e prezzemolo e a parte lessare le patate. Passarle allo schiacciapatate e condire con olio evo. Vinaigrette al balsamico: i due aceti+sale+pepe+olio+erba cipollina tritata. Aggiungere alle patate le olive. Tagliare a pezzi il polpo.
Servire su un piatto di portata con un letto di patate con un coppapasta tondo, il polpo e la valerianella condito con la vinaigrette.
Piatti figo ma semplice, l'unica cosa è la cottura del polpo, per uno da 1,5 kg, 1 h e 15' è perfetto perchè rimane morbido.

Pomodori estivi.

Freschi e buoni!
Ingredienti:
pomodori lunghi
Philadelphia
tonno in scatola
basilico tritato
sale e pepe
Procedimento:
tagliare i pomodori a metà, togliere i semi  e condirli con sale. Preparare la farcia: miscelare Philadelphia, tonno e basilico e condire con sale e pepe. Riempire i pomodori e conservarli in frigorifero. Pronti!

Chicken salad.

Ottima per l'estate.
Ingredienti per la maionese:
1 tuorlo
130 ml olio di semi di girasole
meno di 1/2 limone (succo)
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
capperi
acciughe
pepe
Per l'insalata:
spinaci (crudi o cotti, va a gusti)
pomodori lunghi a pezzi
crostoni di pane abbrustolito in padella
sedano a pezzi sottili
uovo sodo a pezzi sottili
pollo saltato in padella e tagliato a pezzi
Procedimento:
preparare la maionese, aggiungerci delicatamente i capperi e acciughe tritati. Mescolare tutti gli ingredienti ed è fatto. Servire a temperatura ambiente.

Cous cous fantasia.

Io ho messo quello che avevo nel frigo, ma si possono aggiungere qualsiasi tipi di verdure: sedano, cipolla, cavolo, broccolo, peperoni, ....
Ingredienti:
Pomodori ciliegino
Carote
Zucchine
Pollo
Cous cous
Brodo vegetale
Basilico fresco
Procedimento:
Lessare le zucchine e tagliare a cubetti, lessare le carote e tagliare a cubetti, saltare il pollo a pezzettini in padella, tritare il basilico. Cuocere il cous cous nel brodo seguendo le istruzioni nella scatola.
Miscelare il tutto ed è pronto!